Este peixe seco tem uma vida útil longa e tem sido a forma mais fácil de conservar este produto para exportação desde a antiguidade. O processo de secagem tem sido tradicionalmente realizado pendurando o peixe em prateleiras de madeira (flocos de secagem) para fazer peixe de corte ou colocando o peixe salgado nas falésias (peixe de penhasco/rocha).
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