A gama-decalactona está presente em uma grande variedade de alimentos e é um líquido quase incolor com um odor intensamente frutado, que lembra pêssegos. É usado em perfumaria para odores fortes e frutados de flores e em composições aromáticas, principalmente sabores de pêssego. A gama-decalactona é uma gama-lactona que é oxolano-2-ona substituída por um grupo hexilo na posição 5. Tem um papel como agente aromatizante, aditivo alimentar e anticonvulsivante. É uma gama-lactona e uma tetrahidrofuranona. A gama-decalactona pode ser usada como um padrão analítico de referência para a quantificação do analito em bebidas de frutas usando diferentes técnicas de cromatografia.
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