O amido de tapioca nativo, derivado da raiz da mandioca, existe como um pó branco composto por pequenas moléculas de glicose formando longas cadeias de amilopectina. Esse amido é quase insolúvel em água, mas, quando aquecido, produz um gel transparente e brilhante. Amplamente reconhecido por seu papel como agente espessante e aglutinante, o amido de tapioca nativo é amplamente utilizado na indústria alimentícia.
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