Cacau premium porque garante uma porcentagem de fermentação superior a 70% e atende aos critérios do NTC1252. É caracterizada por sua boa base de cacau, da fragrância ao sabor, destaca a doçura, a boa cremosidade e seu amargor médio. Em termos mais específicos, os descritores mais relevantes são suas notas de nozes, como nozes, notas lácticas, como manteiga e creme, e seu sabor residual amadeirado.
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