O atum albacora (Thunnus albacares) é uma espécie altamente valorizada por seu sabor delicioso e desafio esportivo na pesca. Suas notas são categorizadas por tamanho, cor e teor de gordura. O grau mais alto é o “grau sashimi”, com cor vermelha profunda, alto teor de gordura e textura firme. O “grau AA” tem atributos semelhantes, mas pode ser um pouco menos gordo. O “Grau A” tem uma cor mais clara e menos gordura, geralmente usado em produtos enlatados.
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